Bah pour les plugins c'est simple : tu télécharges "bukkit"
disponible là :http://wiki.bukkit.org/Setting_up_a_server
(download craftbukkit et tu suis les instructions )
et puis après tu télécharges les plugins que tu veux sur bukkit.org dans la section "get plugins" en haut à droite
j'espère avoir été assez clair.