Quand tu rams (rames/RAM), c'est lorsque ton FPS est très faible, que tu vois "image par image", bref, que c'est pas très jouable.
Quand tu lags, tu vois les joueurs qui se téléportent, lorsque tu casses un bloc, tu dois attendre 3 secondes avant d'avoir le "petit bloc" ; lorsque tu tapes un poulet, il y a un décalage de 1 seconde etc.
Et pour ton problème, c'est peut être un problème de configuration du serveur (il me semble que j'avais eu pareil)