"-comment metre des admin, des operateur,... "
Bah un plugin de gestion de groupes, mais il y en a tellement que je serais incapable d'en citer précisément un...
Mais mettre des opérateurs c'est possible sans plugin hein, il te suffit de taper /op pseudo
"-comment faire des portaille pour aller sur une map qui a etait telegarger "
alors déjà 1) portails 2) a été 3) téléchargé 
Maintenant que cela a été dit, il faudra au moins 2 plugins :
a) un plugin multi-worlds (je connais MultiVerse) afin que la map d'arrivée puisse exister
b) un plugin type CreativeGates pour créer le portail proprement dit
Mais ce genre de portail peut être facilement réalisé en vanilla avec quelques command blocks, et l'arrivée peut être définie simplement avec un /warp fourni par Essentials...
"-pour faire des safezone et des zone ou on peut se taper "
Là encore, un double plugin, mais là je ne connais que UN seul plugin pour chaque opération, ils sont tellements utilisés que je ne sais même si il en existe d'autres :
a) WorldEdit afin de pouvoir exécuter des sélections dans le monde (et le modifier)
b) WorldGuard afin de pouvoir convertir cette sélection en une région customisable
Sinon une "région où on peut se taper", bah c'est tout simplement un monde de base...
"-ext" Ca c'écrit "etc", de ETCaetera (re-
)
Voilà, bonne soirée et bonne configuration de serveur! 