Salut,
Je réponds ici, et sur YouTube au cas où.
-La gestion des textures a peut être changée en 1.8, vérifie bien que ça ne marche pas non plus même quand tu n'as pas OptiFine.
-Sinon : "Options/Options Graphiques/Quality Settings", Connected Textures -> Off | Natural Textures -> Off.
Mais je pense vraiment que le problème vient du passage de la version 1.7 à la 1.8.
Bon courage.