Ping = Connexion
Ping, moins c'est, mieux c'est.
FPS = Frames Per Second, images par secondes en français.
Plus c'est, mieux c'est, dépend de ton PC, les écrans ont en général un taux de rafraîchissement de 60Hz, donc tu ne verras pas la différence au delà de 60.
Si tu ne dépasses pas ce seuil malgré le fait que tes FPS ne sont pas limités, c'est que ton PC n'est pas assez puissant.