Je crois que l'autre alternative, c'est d'écrire:
/minecraft:give @p skull 1 3 {SkullOwner:"Nom"}
Cependant, si tu souhaites utiliser des commandes vanilla sur un serveur bukkit, même sans bloc de commande, il FAUT modifier le fichier command.yml et y ajouter ce que je t'ai donné plus haut.
Bukkit fait rarement bon ménage avec les nouveautés récentes.