Ça crash après 999 Mo ?
Hum, tu es sur que t'es en 64 bits pour Java ?
Même si tu l'a installé, ça veux pas forcement dire que Minecraft l'utilise.
(en effet, il est possible que ton ordi conserve la version 32 bits ailleurs, et donc qu'il l'utilise toujours pour Minecraft)
Essaye de suivre ce tuto:
http://www.youtube.com/watch?v=2fgpGzGZ9-g
Si après ça sa continue de crash, là je vois pas. 