En solo 
Si les cheats sont pas sur ON la technique la plus classique c'est de faire "Open to LAN" > "Allow Cheats : ON" > "Start LAN World". Mais c'est pas la plus pratique pour ça si tu le fais souvent sur ta map, préfère plutôt éditer les caractéristiques de la map, je crois que ça peut se faire avec NBTEdit.
Mais y a pas moyen de contrôler des villageois. Par contre tu peux faire spawn des zombies géants avec "/summon Giant" et des slime géants avec "/summon Slime <x> <y> <z> {tags}" j'ai oublié les tags exacts là alors je prefère rien mettre plutôt que de t'induir en erreur.