Ben tu télécharge le bukkit à la version que tu souhaite (la dernière étant pour 1.7.2) sur le site http://bukkit.org/
Ensuite tu mets le Jar dans ton dossier serveur et tu le renomme minecraft_server.jar (en remplacant l'ancien)
Tu télécharge des plugins sur le même site. http://plugins.bukkit.org/
Tu les décompile si c'est des zip, sinon tu met directement leur jar dans le dossier de ton serveur dans un dossier "plugin" et tu lances le jeu. 