minecraft.jar n'est pas un .jar dit "exécutable", c'est une sorte de .zip, mais en .jar, pour l'expliquer rapido.
Pour Windows 
Si tu veux voir les fichiers qu'il contient, tu fais clic droit et tu sélectionne ton archiver préféré. Je te conseille WinRar, qui peut se trouver gratuitement (sans cr@ck, c'est une version d'essai) sur plein de sites.
Pour Mac 
Télécharge sur l'appstore l'application "The Unarchiver", qui est gratuit. Ensuite, tu fais clic droit, ouvrir avec, et tu sélectionne the Unarchiver.
Voilà, un mini tuto 
J'espère que ça t'aura aidé.