Je viens de lire le patch note, effectivement les textures en plus sont pour la compatibilité avec le mod Wild Grass qui rajoute certains types de plantes (dont les nénuphars).
Alors je pense que si tu veux les créer il te faut déjà le mod en question, par contre au niveau des commandes d'admin je ne peux pas te renseigner, j'imagine qu'il suffit de mettre la ligne de commande normale pour avoir un objet suivie du nom de l'item en anglais.
Pour le nénuphar c'est un peu complexe, tu ne le l'obtient pas directement, le mod Wild Grass permet de poser une simple fleur sur l'eau qui se transforme en nénuphar (lily pads en anglais)
http://www.minecraftforum.net/viewtopic.php?t=100771&f=25
(le lien du mod wild grass)
Si j'ai bien compris ce que tu recherche 