Après quelques recherches sur Google, j'ai trouvé la solution :
A partir du Launcher de Minecraft, tu crée un raccourci de celui ci en faisant un clic droit puis créer un raccourci blablabla..
Ensuite, sur le raccourci, tu fais clic droit>Propriétés.
Dans la fenêtre, tu remplace tout ce qu'il y ya marqué dans la case "Cible" par ceci :
"C:\Program Files\Java\jre6\bin\java.exe" -Xmx1024M -Xms512M -cp Minecraft.exe net.minecraft.LauncherFrame
Tu enregistres et tu aura à cliquer sur ce raccourci pour lancer Minecraft avec Java64 Bits.
Voici mes sources, trouvé en 2sec sur Google (Anglais):
http://forum.precipicegames.com/support/running-minecraft-using-64-bit-java-a-tutorial-by-a-noob-for-noobs/