http://www.ufunk.net/photos/comment-realiser-une-video-en-time-lapse-tutoriel/
Je te renvoi vers ce lien, dans le paragraphe "Prise de vue".
C'est un simple calcul mathématique. Combien de temps doit durer ta vidéo, sur combien de temps vas tu filmer ? Sachant qu'un oeil perçoit au "maximum" du 24FPS, tu n'as plus qu'une simple division/multiplication à effectuer ! 