Si tu veux limiter la quantité de ressources que tu produit tu vas dans le chef des industries puis tu clique sur la ressource souhaité et tu mes "pas d'industrie" et voila plus de surproduction
Perso si j'ai trop de ressources je ferme cette industrie pendant plusieurs années le temps que les stocks s'écoulent , c'est mieux que détruire des entrepôts ou bien des industries