perso je n'ai pas le 11 (mais le 10), mais je crois que l'interface n'a pas trop changé à ce niveau là, donc logiquement je ne devrait pas être trop loin du compte:
en fait tu ne peux pas changer les stats des joueurs qui sont dans ton équipe à partir du moment où tu les a ajouté à ton roster (au moment de la création de ton équipe). Le seul moyen que tu as de changer les noms/stats/# c'est en créant les joueurs et en les incluant ensuite dans ton équipe. Mais une fois que tu les a placé dans ton roster tu ne peux plus toucher aux stats; tu pourras juste changer leur nom/numéro si tu commences une partie en mode franchise, pas autrement.
Ai-je bien répondu à ta question?