Globalement ? Oui, et pas qu'un peu.
Dans un combat type entre deux Tranchodon avec les même attaques, selon la répartition des EV, la nature et les attaques il est clair que celui qui sera le plus rapide (généralement) sera victorieux.
Dans le cas ou ils ont les même IV et nature, celui qui aura investit le plus d'EV en vitesse l'emportera surement. Mais d'autres stratégies sont possibles, dans un combat entre deux pokémon's plus résistants par exemple, la vitesse influera moins sur le déroulement du match. En revanche l'investissement en Atk ou en Defense sera décisif.
Entre deux Teraclopes par exemple, vaut il mieux opter pour un investissement PV/Défense ? PV/Def Spé ? Atk Spé/Vitesse ?
Globalement les EV montent les stats, avec de meilleures stats ton pokémon est meilleur, et il a donc plus d'importance dans ta stratégie de combat.
Dans certains cas, les EV définissent un rôle, on peut faire par exemple de Symbios un Sweeper, ou un Staller, selon sa répartition d'EV, sa nature et ses IV il sera plus ou moins puissant, et plus ou moins résistant.