Salut, dans une premier temps tu devrais faire les didacticiels et lire toutes les infos qui se présentent à toi.
Pour ce qui est de la production, de la nourriture t'as qu'à ouvrir l'écran de ta ville qui correspond à ça :
http://img258.imageshack.us/img258/6504/civ5screen0007b.jpg
Et t'as toutes les infos dans l'encadré en haut à gauche, c'est écrit de manière très lisible même ... et tout correspond à des icônes ...
Le truc important à savoir c'est qu'en fonction de la case exploitée tu auras des effets différentes (exemple la prairie qui donne +2 de nourriture alors que la plaine +1 de nourriture et +1 de production)
La taille de ta ville est symbolisée par un chiffre qui indique le nombre de cases qu'exploite ta ville à chaque tour.
Le fer, les baleines, le coton, le blé, etc ... tout ça ce sont des ressources, certaines se contentent d'augmenter la nourriture produite (cervidés, poisson) par la case et d'autres sont des ressources de luxe (perles, teintures, soies) qui augmentent l'or obtenu sur la case mais aussi le bonheur de ton empire, enfin les dernieres sont des ressources stratégiques (fer, chevaux, aluminium, pétrole) qui te permettent de construire certaines unités ou bâtiments dans tes villes. Pour récolter de ces ressources, il faut construire l'aménagement adéquat sur leur case avec un ouvrier ...
Le nombre de tours pour les productions ... c'est encore quelque chose de très clair ...
Chaque production a un cout de production (petit symbole de marteau dans un cercle orange) et chaque ville a un taux de production par tour (merci l'encadré dans la ville) et donc le nombre de tour correspond à la division du cout de production de ce que tu souhaites construire divisé par le taux de production de ta ville ... C'est pas très sorcier.