Beaucoup de questions !
Alors pour savoir où en est l'adversaire, tu as des indices. Et c'est tout. Par exemple, quand un adversaire lance un projet, construit une merveille, ou signe des accords de recherche, tu le sais. De même, tu as régulièrement des fenêtres d'info qui pop. Là, c'est pas compliqué : celui qui a la plus grande puissance militaire a des desseins belliqueux, celui qui a le plus de bonheur vise probablement la culture, etc, etc.
Pour les sciences, tu as d'ailleurs aussi un tableau, ainsi que pour les doctrines sociales, qui pop aléatoirement quand tu achèves une merveille il me semble. C'est là ton seul indice.
Après tu peux aussi espionner avec des éclaireurs par exemple ton adversaire.
Pour ce qui est des cités-état et de leur vote, trois règles simples :
La cité-état qui est libre et l'a toujours été vote toujours pour celui qui a la plus haute influence auprès d'elle.
La cité-état (ou la capitale)qui a été capturée, puis libérée, vote toujours pour son libérateur.
La cité-état qui est capturée et occupée ne vote pas.