Le système de 100%/+100% c'est pour départager les 2 joueurs lorsqu'ils font un sans faute au niveau des notes (ou quand il y a une égalité au niveau du pourcentage de réussite).
Cela est basé sur la précision des notes. Plus tu joues les notes dans le tempo, plus tu auras le "+" en cas d'égalité.
Le seul soucis c'est que la précision varie énormément entre les difficultés.
Ceux qui jouent en difficulté noob, facile, moyen auront plus de facilité à être précis sur les touches que ceux qui jouent en difficulté difficile ou expert (assistance...).
Et oui c'est normal que tu peux jouer avec un mec de difficulté différente que toi et ça fait toujours des plaintes sur le forum pour "tricheries" et anti fairp-play (ce qui est compréhensible)