On peut voir les différences dans les options,il me semble que c'est dans réglages ou paramètres,ce sont les fameux sliders,tu peux même paramétrer tout ça en choisissant "perso".
Le jeu est un peu plus dur et réaliste en simu,classique et par défaut sont un peu plus arcade (surtout classique ou le timing pour les shoots est moins serré),ça influence le jeu d'une manière générale.