Après quelques heures de recherche j'ai finalement trouvé la solution pour mon cas.
Je vous explique :
Ma 360 est relié à un ampli qui gère l'audio et la vidéo, la console est donc branchée à l'ampli et l'ampli lui et relié à la TV.
J'ai branché directement la console à la tv (plus de 5.1 forcement) mais j'ai bien retrouvé le ea sport du début et par conséquent les commentaires.
J'en déduis donc que cela venait de l'ampli.
Je poursuis mes recherches et je m'aperçois en fait que les commentaires ne marchent avec l'ampli que si je le met en stéréo et dolby je sais plus quoi (ampli marantz).
Tout le reste ne marche pas même en changeant en cours de match les commentaires !
Voilà la solution trouvé pour ma part, en gros je n'arrive pas à jouer en 5.1 avec fifa11 !
On verra bien avec le 12 maintenant.