Les voix c'est au choix, normalement si ça fait comme pour CT, y'aura les voix jap par défaut. Dans tous les cas elles y sont.
Pour le stick bah, à la base, les jeux de combat de versus fighting sont à la base des jeux d'arcade, donc faits pour être joués sur borne, et donc, au stick.
Après, rien ne t'empêche d'y jouer avec ton support préféré, que ce soit manette ps3, manette 360, manette PC...Grâce au support console tu peux prendre celui avec lequel tu te sens le plus à l'aise.
Si tu te mets au stick dès le début ça aidera, mais si tu as pas aimé SSF4 au stick tu aimeras peut-être pas Blazblue au stick non plus, sachant que Blazblue c'est beaucoup plus facile à jouer à la manette qu'au stick, vu qu'il y n'a que 4 boutons de base, et pas 6.
En gros, à essayer, puis continuer avec le support où tu te sens le plus à l'aise.