Sur le principe, si tu perds de la population, c'est à cause des épidémies. Il ne faut pas hésiter à perdre du prestige ou de l'argent pour minimiser leur influence (lors des évènements). Le soucis, c'est que c'est un évènement très aléatoire. J'ai joué la Russie il y a quelques temps et c'était une catastrophe, j'en avais très régulièrement et j'ai dû perdre le 1/5 de ma population dans chaque province. Si c'est trop régulier, il ne faut pas hésiter à recommencer ta partie.
Et quand tu joues les Deux-Siciles... honnêtement, la Campanie et Puglia ont déjà une base assez importante. La technologie Médecine boost considérablement l'accroissement démographique. Je me souviens que j'atteignais assez facilement, vers 1900, les 2M d'hommes en âge de travailler dans la province de Puglia.
Je te montrerais volontiers un screen si j'étais sur mon pc de bureau, tu devras donc me croire sur parole. 
Le truc c'est que vers 1870 tu devances très largement l'Autriche et ça devient assez facile de former l'Italie de toi-même.