J'ai l'A320 Extended. Pour démarrer un vol en Cold & Dark, tu vas sur le MCDU de droite et de mémoire, tu as une case "State Load".
Il te suffit de cliquer dessus, puis d'appuyer sur "Cold & Dark". Personnellement, j'ai aussi cliqué sur "DEF" à droite pour le définir en tant que cockpit par défaut.
Quand à la checklist, il faut aller sur le MCDU de droite, puis d'aller dans "Options" et tu vas dans les options de Checklist avec le menu "Checklist". Active alors la checklist, le copilote (qui les feras à ta place) et la barre de statut (Pour savoir où tu en est).
Mais je te conseille malgré tout de regarder des tutoriels dessus sur YouTube, histoire d'avoir au moins les bases. 