Non ils ne tournent pas à pleins régime dès qu'ils sont en marche. Quand ils sont allumés et que les manettes de gaz sont sur neutre ils tournent à environ 20% de leur capacité. Ensuite pour rouler on les fait tourner à 40% un bref instant jusqu'à ce que l'avion se mette à bouger, dès lors on remet les gaz en neutre et on joue avec les gaz pour maintenir une vitesse au sol de 20 noeuds maximum. Aligné sur la piste et prêt au décollage on augmente gentiment les gaz jusqu'à 40% ensuite on vérifie l'alignement de la piste, on le corrige si nécessaire, ensuite on augmente à 75% on vérifie l'alignement, on corrige si nécessaire ensuite (prenons l'exemple d'un Airbus) on va mettre les manettes de gaz à85% environ ce qui correspond à un cran appelé flex/mct [flexible take-off(décollage)/maximum continuous thrust(poussée en cas de perte de la fonction d'un moteur)]. Si la piste est plutôt courte on va utiliser la détente TO/GA [Take-off (décollage)/Go Around (remise de gaz)] ce qui utilisera la poussée entre 90 et 95% mais jamais plus. Les moteurs sont prévu pour fonctionner 5 minutes à cette puissance ou 10 minutes avec qu'un seul moteur. Ensuite lorsqu'on aura décollé et pris de l'altitude on peut , lorsque l'avion nous l'ordonne, mettre les manettes sur la détente CLB (climb, autrement dit montée). Les manettes resterons sur cette détente pendant toute la durée du vol. A l'atterrissage à environ 20 pieds en dessus de la piste les gaz sont remis en position neutre et l'avion est cabré pour le faire toucher la piste tout en douceur. Une fois que le train principal a touché le sol, les manettes de gaz possèdes des sortes de palettes qui sont relevée et cela débloque la plage d'accès aux reverses(inverseurs de poussée). On peut donc tirer les manettes en arrière ce qui va activer les inverseurs de poussée. Ce qui fait que des portes s'ouvrent sur les côtés du réacteur pour diriger le flux d'air vers l'avant et ce qui va freiner l'avion. Sur cette plage les réacteurs tournent à environ 50% ce qui redirige beaucoup d'air vers l'avant et qui freine bien l'avion. L'avion est bien sûr freiné également par des spoilers (comme un aérofrein mais qui détruit la portance) et des freins à disque situés sur le train principal.
Voici les manettes installées dans un airbus. On peut distinguer les différentes détentes (pour rappel CLB, FLEX/MCT, TO/GA) et la plage reverse.
http://www.opencockpits.com/catalog/images/MANDO320arreglado.JPG
Les moteurs sont seulement éteints lorsque l'avion est arrivé à sa porte et stationné. La plupart des compagnies aériennes éteignent un moteur lorsqu'ils dégagent la piste à l'atterrissage pour économiser du carburant.