pour préciser un peu la réponse de quentin :
Tu peux te limiter à un joystick (qui est le minimum pour voler correctement).
Mais tu peux enrichir ton expérience en ajoutant progressivement des accessoires, par exemple :
Un yoke : http://gamezreviewer.org/website/images/yoke.jpg
Un palonnier : http://www.erenumerique.fr/images/60/20061023/Saitek_Pro_2.jpg
Des instruments divers, des commandes telles que radios etc...
Certains vont même jusqu'à se fabriquer un home cockpit avec tous les boutons fonctionnels...
Les possibilités sont quasi illimités !