Alors :
1) Quand tu montes en altitude, ta vitesse relative reste environ la même. Exemple : après avoir passé le FL100, tu augmentes à ta vitesse de croisière, 340kt à vue de pif. Tu montes, cette vitesse relative qui entre dans le calcul de la portance reste à peu près constante (normal, tu voles toujours, donc la portance compense toujours le poids, donc ta vitesse doit être la même, pour simplifier). En revanche, ta vitesse sol (GS) augmente. Car la vitesse indiquée (IAS) dépend de la pression de l'air, qui diminue avec l'altitude. Donc quand tu montes, moins de pression qui rentre dans les tubes Pitot, donc une vitesse indiquée moindre. Mais tu vas quand même plus vite.
2) Quand ta vitesse diminue, il faut bien compenser cette perte de vitesse pour garder une portance constante. Cela se fait par augmentation de l'assiette et par la sortie des volets, les deux ayant un point commun : ils font en sorte que l'aile porte plus. En revanche les volets, quand on les sort (en tout cas sur mon ULM Eurostar, mais y a pas de raison que ce soit différent sur un 737) ont tendance à faire piquer l'avion. Ils te permettent d'avoir un plan de descente plus rapide. Moi en ULM, on a trois crans. On sort le premier en base, et si on se retrouve trop haut sur le plan, on sort le deuxième voire le troisième cran. C'est grosso modo le même principe sur un liner.
En espérant t'avoir aidé