Pour ta première question , tu va dans la liste des combos et tu fais un peu tout les coup qu'il y a pour trouver ton combos.
Et pour utiliser une barre de ta jauge tu dois appuyer sur la touche R2 pendant que tu fais le coup. 
Tu veux un exemple ?
Bicycle kick améliorer c'est , Derriere , derriere , avant , rond en maintenant la touche R2.
Voila j'éspère que j'ai pu t'aider. 