Pour moi, "l'action de la découpe" se passe, à 98%, par derrière. Pour te le prouver, demande a un ami de se mettre en ennemi et de se placer devant toi, maintient la touche couteau jusqu'à l'avoir en main et tourne autour de ton adversaire. Tu verras que le couteau se "lévera" quand tu sera derrière lui. C'est là que la "découpe" se passera 
Mais par devant, c'est pratiquement impossible de l'avoir