J'ai une 7970 aussi (pas de Crossfire, et j'ai un PC fixe), je saccadais parce que j'avais mis le triple buffering pour la synchro verticale, il suffit de la repasser en double, c'est un bug que j'ai rencontré; mais j'étais bien à 60 FPS constant (c'est cappé) malgré tout. Tu pourras communiquer ça à tes potes si ça règle leur souci, pour moi c'était des micro saccades en continu, mais ça venait pas de mes FPS.
Il est certes mal optimisé, mais ça ne pose de problèmes qu'aux configs moyennes, les hauts de gammes n'ont aucun souci à se faire, c'est un jeu techniquement dépassé, qui demande plus de ressources que les jeux de même type, mais pas au point d'inquiéter les grosses configs.
Bref tu te fais trop de souci pour rien, t'as un très bon matos, le jour où un jeu comme celui rame, ça sera vraiment pas normal du tout. 