Comme le dit le conseil dans le menu de chargements "La patience est la clé, essayez de trouver votre rythme" :D
Sinon, pendant les essais tu te familiarises d'abord avec le tracé, repères la route, ensuite tu essaye de repousser tes limites. Et si tu sors de piste, c'est que tu as dépassé tes limites ;)
Il faut connaître ses limites, mais il faut savoir se planter pour les trouver 
"On fait pas d'omelettes sans casser des oeufs" non ?
Petit conseil : n'hésite pas à varier les jeux de courses, ne t'axe pas sur un seul type de conduite ; Rallye (Colin MCrae pour la simu, Dirt pour l'arcade) , courses sur circuit en touring car (GRID ?) etc etc