On peut rouler librement dans NFS Hot Pursuit, ça c'est certain. S'il te dit le contraire, c'est qu'il est incapable de lire sur son écran de télévision. 
Enfin ça, c'est pour les versions PS3 et Xbox360.
En ce qui concerne S/S Velocity, tu ne peux pas te balader librement dans les tracés.
Il n'y a pas non plus de customisation. Le seul truc qui pourrait y ressembler seraient les vignettes, mais elles se placent automatiquement sur ta voiture (elles symbolisent tes trophées gagnés).
Je ne comprends pas ce que tu veux dire par "avoir notre propre voitures"... 