slt! pour tout ceux qui en on mart de la cinématique (courte et marrante mais répétitive) du dépessage, voici la solution:
quand vous avez tué l'animal, placez votre cheval sur la dépouille, descendez de votre cheval et appuyez sur y (atendez l'indication au cas où) et vous aurez tout de suite la peau et la viande sans meme abimer le cadavre! 
Voila j'espère que ça vous aidera...a plus.