si ta PS3 freeze à répétition, c'est qu'elle est proche de la fin, c'est le symptôme courant du YLOD ou du bloc optique qui va foirer. Attends, toi à un gros crash dans les jours à venir.
à ta place, je ferais tout de suite des backups de mes sauvegardes, car si un YLOD qui arrive, tu ne pourras plus rien récupérer !
maintenant, ça peut aussi venir du jeu mais ce serait étonnant, surtout si la surface de ton disque est nickel (regarde le bien de très près et nettoie le avec un chiffon doux et sec dans le sens circulaire)
autre solution, essaie de supprimer le fichier d'installation (celui qui fait 500/600Mo), j'ai bien dit fichier d'installation pas la sauvegarde hein
c'est dans le menu juste au dessus ;)
dernière hypothèse, c'est un bug lié au réseau, es-tu connecté au PSN quant tu joues ?
si oui, essaie de jouer sans être connecté en allant sur "Gestion du Compte" puis "Déconnexion" avant de lancer RDR.