Que dalle, c'est complètement réalisable à l'aide des commandes de la console
Il faut simplement utiliser la commande :
resetquest <questid>
Tu peux carrément reset des donjons avec la commande :
resetinterior <locationid>
Toutes les informations sont là :
http://www.uesp.net/wiki/Skyrim:Console
Le seul souci, c'est qu'il faut noter les id des quêtes une par une (cf. section "quests" du site web ci-dessus, elle sont notées entre parenthèses sous le titre de chaque quête lorsque tu vas sur sa page détaillée)
Un brave gars est en train de compiler tout ça pour pondre un mod. Ils en parlent ici :
http://forums.nexusmods.com/index.php?/topic/520440-trying-to-make-game-reset-mod-quest-id-list-needed/
PS: Google est ton ami 