Ca pose des soucis quand tu changes de race en fait.
Parce que mettons que tu aies un Orc comme perso (donc avec +10 en armure lourde) et que tu changes pour un Bréton (qui n'a pas le même bonus) tu vas perdre 10 en armure lourde.
Par contre pour la console (je change souvent de race, j'ai une sauvegarde juste à la sortie d'Helgen pour quand je recommence une partie) et en faisant "showracemenu" pour changer de race et ensuite deux fois "sexchange" tout revient à la normale.
Pour modifier l'apparence tu peux le faire sans soucis (même si je te conseille de faire deux fois "sexchange" au cas où).
Au pire tu sauvegardes avant.