Tu peux acheter de nouveaux sorts à chaque fois que tu passes à un "niveau" de maîtrise suivant (novice, apprenti, spécialiste, expert et maître).
A partir du niveau spécialiste (50 de compétence), tu ne peux acheter de nouveaux sorts qu'à la guilde des mages.
Et oui, c'est normal de n'avoir que l'atronach de glace proposé à 50 de compétence. Celui de foudre se débloque au niveau expert (75 de compé). Ainsi que le seigneur drémora.
A 100 de compétence (maître), il est possible d'acheter les sorts pour invoquer des golems (atronachs ou zombies dont l'invocation est permanente).
Une liste des sorts du jeu se trouve sur ce topic : https://www.jeuxvideo.com/forums/1-19348-502216-1-0-1-0-guide-liste-des-sorts.htm