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C'est bien la fréquence de rafraichissement de ton écran qui détermine ton FPS maxi.
Ne confond pas les frames que ta carte graphique peut te sortir (exemple 100 fps), car en 1080p ton écran ne peut effectivement pas afficher plus de 60 images/second (60hertz).
Par contre à d'autre résolution, la fréquence d'affichage peu monter, et donc le FPS maxi aussi du même coup et tu peut mieux exploiter les 100fps que ta carte sort.
De toute manière 100fps ça n'a pas de sens, car la persistance rétinienne fait que au delà d'un certain nombre images par second (30 pour certain et jusqu'à 60 pour les plus sensible) l'œil ne fait plus la différence.