C'est pas un bug, les finish moves sont configurés de manière aléatoire. Cela signifie que la caméra du finish move est indépendante de la vue que tu avais avant de le faire.
Pour pallier à ce "problème", il faut utiliser un mod en général. Personnellement, j'utilise the Dance of Death qui ajoute des killmoves et qui en prime permet la configuration de ces derniers, permettant de régler la caméra des killmoves en vue 1ère personne ou 3ème personne tout le temps, en mode "vue actuelle utilisée" ou alors, comme en Vanilla, en mode "vue aléatoire".
Si t'es sur console, faudra t'y faire.
Pour ce qui est du freeze du personnage pendant les killmoves, c'est un bug par contre et on peut pas y faire grand chose j'imagine.