1-Précision : une quête était prévue avec le cavalier sans tête, là où il t'emmène justement (au cas où tu le suives), mais elle n'a jamais été terminée et n'est donc pas présente dans le jeu (pas assez pour être fonctionnelle).
2-Oui, il suffit de lui en parler. Cherche un peu par toi-même avant de poser ce genre de question...
3-Impossible de s'évader hors de cette quête. Pour se libérer, il faut miner.