"Je recommence ou je finis quand même avec ce perso avant d'en faire quasi perfect?"
Pas tout à fait compris le sens, mais je pense que je ne saurais pas trop hors sujet: Avec la MàJ d'avril (Il me semble), les personnages ne sont plus conditionnés au lvl 81, mais au lvl 255 (Il me semble, encore). Monter tes perks n'importe comment peut-être handicapant en début de partie, mais à haut level ça ne fera plus aucune différence, puisque maintenant on a la possibilité de monter la totalité de ses perks.
"Si on recommence faut se retaper toutes les quêtes principales? où ya moyen de se marrer juste comme ca en se faisant des donjons?"
Skyrim à l'avantage d'être totalement libre. Tu perds beaucoup à ne pas faire les quêtes, mais oui, après être sorti d'Helgen, tu peux faire absolument ce que tu veux, dans l'ordre que tu veux, y compris la quête principale.