Tu joues RP ? Ca peut avoir une incidence
Moi, par exemple, je compte finir Skyrim; après quoi, mon perso prend du repos avant d'être tiré de ses "vacances" par la menace des Vampires Volkihar (Dawnguard). Une fois le problème réglé, re-repos, suite à quoi les fidèles de Miraak font irruption et le forcent à reprendre les armes une troisième fois (Dragonborn). Après quoi, il pourra enfin poser son épée et vivre une vie paisible (Heartfire)
Suffit de voir les choses de cette façon, si tu comptes donner une histoire à ton Dovah.
Sinon, en terme de gameplay pur... Dawnguard rajoute la possibilité de forger des armes en os de dragon, mais il faut pour cela être niveau 100 en Forgeage, ce qui est (très) long. Dragonborn, lui, rajoute toute une nouvelle aire de jeu et pas mal de contenu, ce qui peut être intéressant.
Donc à moins de vouloir garder le meilleur pour la fin, go Dragonborn ! 