Si tu peux.
En recommençant tes compétences, tu vas continuer à gagner de l'xp et du coup ton perso va aller plus haut que le lvl 81.
Pour reprendre l'exemple que j'ai écris plus tôt, une fois niveau 100 tu choisis de recommencer la parade (ça redescend au niveau 15) du coup les perks que tu avais placées en parade tu peux les redistribuer ailleurs (en alchimie par exemple) puis tu re-rempliras tes perks en parade en remontant une deuxième fois cette compétence au niveau 100.
Pitendorf, je dirais que ça dépend du joueur. Moi, je pense que je ferai un autre type de perso pour passer à autre chose.