Les tweaks c'est le fait de modifier les fichiers du jeu (.ini notamment) pour changer des choses, du genre baisser la valeure du brouillard, augmenter la distance d'affichage, limiter les fps...
La console c'est une fenêtre qui apparait quand tu fais "²" et qui te permet de modifier des trucs en plein jeu (le FOV, faire revivre quelqu'un, faire spawn quelque chose...).
Pour les mods je te conseille le skyrim nexus si tu comprends un peu l'anglais, il y a énormément de mods dessus (20000 je crois par souvenir).
http://skyrim.nexusmods.com/