Bonjour !
Désolé, mais une fois fini les quêtes on ne peut plus les recommencer. Reprends une ancienne sauvegarde ou recommence le jeu : je sais, c'est pénible de devoir recommencer, mais si tu n'es pas trop avancé dans le jeu, tu repartiras d'un bon pied car tu connaîtra déjà l'histoire.
Pour ma part, j'étais au niveau 41 quand j'ai décidé de reprendre à zéro, suite à une bourde dans ma partie (et les sauvegardes qui auraient pu me ramener en arrière étaient écrasées). Je joue avec 3 sauvegardes que j'écrase au fur et à mesure de mon jeu, car trop de sauvegardes plantent le jeu (mémoire vive de la console insuffisante).
D'où l'intérêt d'une bonne gestion des sauvegardes.
J'ai désactivé les auto-sauvegardes qui font aussi planter le jeu, parfois.
Quant aux marqueurs de quête qui ne s'affichent pas, c'est un problème récurrent sur Skyrim, à en lire ce forum (merci Béthesbug !).
Je te souhaite bon jeu.