Salut !
Concernant les cris, oui plus tu as de mots, plus tu peux atteindre des effets puissants.
Pour sélectionner la version du cri, ça se joue uniquement sur le temps que tu restes appuyé sur la touche de lancement du cri.
Faut prendre le coup de main, mais je crois que ton personnage fait de faibles bruits de respiration pendant le lancement, qui te permettent à peu près de savoir à quel "mot" du cri il en est.
Au moment de lâcher le cri, tu entendras clairement si 1, 2 ou 3 mots sont prononcés, et tu sauras quelle version est lancée.
Ici la liste des différents cris (en anglais) :
http://www.uesp.net/wiki/Skyrim:Dragon_Shouts
Si tu cliques sur l'un deux, tu auras tous les détails sur les différentes versions et leur effet.