Ca gâche pas nécessairement le jeu, tout dépend si tu l'overforge-enchante ou pas, et tout dépends si tu joues en normal ou en expert, et tout dépend si tu utilises des mods pour rendre très puissants les ennemis
Pour forger de nouveaux types d'armes et armures, tu dois débloquer un par un les perks de la compétence "forgeage".
Si tu les débloques par la droite, tu débloqueras les armes/armures lourdes, et par la gauche, les armes/armures légères. Les deux branches se rejoignent en haut au niveau des armures draconiques qui proposent les deux styles.
Après, niveau matériaux, de base t'auras certains plus puissants que les autres, mais quand tu montes ta forge et ton enchantement au max grace aux potions d'alchimie, la différence n'a plus trop d'importance x).
A partir d'un moment ton armure ne te protège pas plus même si tu continues à l'améliorer. Normalement la limite c'est dans les 600-650 d'armure, si tu augmentes plus, ça changera plus rien.
Mais du coup, moi je peux fabriquer des betes armures en fer aussi efficaces que la daedra ou n'importe quelle armure x).
Du coup le mieux c'est de choisir ce qui te plait le plus niveau esthétique!
Mais sinon oui, en terme de stats, les armes daedra sont les plus puissantes (sauf si tu as le mod pour avoir les armes en os de dragon, qui sont encore un peu plus puissantes)