Salut,
Pour les démons facultatifs ça n'a aucune importance. Les fantomes noirs de pnj te rapportent des objets introuvables ailleurs, à voir s'ils te seraient utiles ou pas. L'avant-garde donne l'ame de demon gris qui permet de forger une hache. Les deux dragons donnent des âmes qui ne servent qu'à être mangé. Ca ne changera rien quoi qu'il en soi, ils seront là en ng+. Au mieux ça te permet d'avoir plus d'âmes, et il me semble que ça rapporte des points de tendance (sans certitude).
Pour savoir quand et comment forger une âme réfère toi au wiki http://demonssouls.wikidot.com/weapons
Une fois que tu as vaincu Allant tu ne peux plus augmenter ton niveau, mais tu ne perdras pas tes âmes, elles seront là en ng+.
Pour Ed, il fuat lui parler jusqu'à ce qu'il parle des âmes de démon, en lui parlant à nouveau on va te demander si tu veux lui donner l'ame du rodeur enflammé, si tu acceptes tu pourras forger des armes avec les ames de démon.