Ce n'est pas qu'une question de niveau maximum. La classe n'a pas de départ parce qu'elle n'influence pas de manière décisive l'orientation de ton personnages. Deux raisons au moins à cela :
1. La plupart des persos vont investir un minimum dans la plupart des stats. Ce sont les pré-requis pour les armes, la foi ou la magie. Du coup peu importe le choix de départ - sauf peut-être le voleur, qui a une chance assez élevée -, aucun point ne sera vraiment perdu... Sauf cas extrême (par exemple si tu veux un mage sans investir de points en force, inutile de prendre un guerrier au départ).
2. Et parce que par ailleurs, tu auras très vite une totale liberté pour placer tes points. Même en partant sur un mage, si tu veux un guerrier, il te suffira de quelques niveaux pour compenser.
En gros le choix de départ n'est pas décisive ou n'entraîne pas d'effets rédhibitoires mais bien choisir facilite pas mal la vie.