Dur à cuire : http://1.bp.blogspot.com/_B0W4wp2J33k/SjpOblU2nBI/AAAAAAAAQpQ/AH3VvvCtCww/s1600/RYAN%2BK_6557_9x12%2BHI%2BRES.jpg
Dur à cuir (enfin sans) : http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSKny5bQyUqUvLGJjmOSOchmLFobHi2usYoHEKRfz8zn6UqUoskgMnAqA0umw
Conclusion : Il vaut mieux être un dur à cuire qu'un dur à cuir, et c'est le verbe qu'on utilise dans l'expression, et non le nom 